Kiszone buraki - zdrowe kiszonki !!!

O zdrowotnych właściwościach kiszonek wiedziałam już dawno i od dawna je jem, jednak nie były to kiszonki mojej produkcji. W tym roku postanowiłam to zmienić i ostro wzięłam się za kiszenie. jedyne czego mi brakuje to kamiennego garnka, ale mam wielką nadzieję, że niedługo go kupię :)

Co dają nam kiszonki?

Ukiszone warzywa dostarczają kwasu mlekowego – powstałej w czasie fermentacji substancji, która oczyszcza organizm i wzmacnia system obronny, chroniąc nas przed chorobami. Kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego odgrywają też ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych z grupy B.

Kiszonki zawierają niewielką ilość węglowodanów, które są łatwo strawne, zatem są polecane także osobom chorym na cukrzycę. Ponadto wypicie szklanki soku z kapusty czy ogórków kiszonych łagodzi objawy kaca, może być to zatem przydatny produkt w naszej lodówce przed weekendem. Podczas procesu kiszenia usuwanych jest część substancji gazotwórczych, dzięki czemu jedzenie kapusty kiszonej jest przyjemniejsze, niż kapusty białej.

Kiszonki dostarczają sporo witamin B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Jednak wbrew powszechnej opinii nie mają więcej witaminy C niż świeże warzywa i owoce. 

Warzywa i owoce w czasie fermentacji tracą kalorie!

Co ukisić?

Praktycznie wszystkie owoce i warzywa. Teraz poza kapustą i ogórkami mogą to być buraki, marchew, biała rzodkiew, cebula, jabłka.

Przepis na kiszone buraczki

• 1 kg czerwonych buraków
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 listki  laurowe
• kilka ziarenek pieprzu
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 3 szklanki wody mineralnej lub zwykłej przegotowanej i ostudzonej
• 1 łyżka soli

1. Buraki umyć i  obrać
2. Buraki pokroić na kawałki. ja pokroiłam w plastry. Włożyć do dużego słoika.
3. Dodać czosnek, liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz.
4. Zalać wodą wymieszaną z solą, całkowicie przykrywając buraczki.
5. Słoik przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej do czasu aż rozpocznie się fermentacja (na wierzchu zgromadzi się piana).
6. Słoik odstawić do chłodnego pomieszczenia 
7. Po kilu dniach otworzyć słoik, zebrać pianę i wykorzystać ukiszone buraczki wraz z sokiem.

Buraczki można zetrzeć na tarce lub utrzeć w blenderze i podawać do obiadu jako surówkę. Soku nie wylewać!!!!!!!!!! Tylko wypić

Buraczki są w smaku bardzo smaczne zupełnie nie przypominają np. kiszonych ogórków - a tak myślałam, że będą smakować. 

Słoik na zdjęciu to już mój drugi w tym sezonie.

Już wkrótce będę kisić dynię - zobaczymy jak wyjdzie, bo... posadziłam sobie dynie. Pięknie kwitły owoców nie było raptem ni stąd ni zowąd pojawiły się dynie wielkie jak słońce, ale zielone jak ogórki. I niestety pomarańczowe zrobić się nie chcą - nie wiem  czy to taka odmiana czy co? Zobaczymy :)

Wracając do kiszonek - jedzmy kiszonki